Festival gastronómico japonés

El otro dia tuve la gran suerte de ir a cenar al restaurante japonés Shunka en Barcelona. Por lo que he hablado con conocidos mios aficionados a la gastronomía Japonesa al igual que yo está considerado como uno de los mejores restaurantes Japoneses de Barcelona. En esta entrada voy a contaros un poco cómo fue la cena y explicar cuatro cosas sobre cultura culinaria japonesa. Perdonad por la calidad de las imagenes, pero mi cámara buena me dejó tirado

Para beber, nada mejor como una buena taza de té

El té lleva mucho tiempo implantado en occidente, pero el uso que se le da es muy diferente que en oriente. Normalmente lo tomamos solo, y si lo acompañamos con algo, suele ser con unas galletas o algún dulce. En japón se toma té a todas horas y a todas partes. Es algo inaudito hacer una comida sin acompañarla de una taza de té. El té más consumido es el té verde. La característica principal es que las hojas se secan directamente una vez recogidas y no pasan por un proceso de fermentación (como es el caso del te rojo y negro) por lo que no contiene teína, Este té tiene un sabor bastante suave y sus principales variedades son: matcha, bancha, sencha y genmaicha. (para saber más sobre el té verde aqui).

Así que para no perder la costumbre, empezamos pidiendo una buena taza de té para acompañar la comida.

Fotografia 1: Una buena taza de té ( no estoy seguro sobre qué variedad es. pero me atrevería decir que es Sencha )

Para llenar el estomago, un buen bol de arroz

El sushi con todas sus variedades se consideran una exquisitez, i por ello es de mala educación llenarse el estomago comiendo solamente sushi. Seria como si alguien se hartara a comer trufas, sería una falta de respeto. Así que para empezar pedimos unos boles de arroz. Para mi Tempura-don (también llamado tendón), para mis 2 acompañantes Yakitori-don.

Antes de la segunda guerra mundial comer grandes cantidades de arroz estaba mal visto. El arroz también se servía blanco separado del resto de la comida. En la posguerra, japón estaba en una situación económica pobrísima y por ello tuvieron que empezar a pensar maneras de armar platos de una forma rápida y barata. Para ahorrar gastos, se les ocurrió colocar más cantidad de arroz en el bol y la comida encima de éste en menos cantidad. Por esta razón hay muchísimos tipos de udón diferentes, sólamente para nombrar unos pocos :  Katsu-don (con milanesa de cerdo) o los que comimos nosotros: Tempura-don ( con tempura de gambas y verdura) y Yakitori-don (con pollo y salsa teriyaki ). Podeis aprender más sobre el ‘Katsu-don’ aqui.

Fotografía 2: Tempura-don

Fotografía 3: Yakitori-don

Para deleitarnos, una poco de sushi variado

Antes de empezar a hablar del sushi en si mismo me gustaría compartir cuál es la manera correcta de comer el sushi. voy a comentar (y traducir)  esta imagen que explica de forma muy original qué se debe hacer y qué no se debe hacer a la hora de degustar este exquisito plato. Aunque estas normas se aplican especialmente al niguiri, pueden servir para todo tipo de sushi.

Que se debe hacer:

• Puedes agarrar la pieza de sushi tanto usando los palillos o usando las manos.
• Untar la pieza por el lado del pescado, nunca por el arroz, ya que se empaparía y se desmontaría, siendo imposible de comer.
• Ingerir la pieza entera, colocando la parte del pescado en la lengua y el arroz mirando hacia arriba. Partir una pieza en partes o mordisquearla está mal visto.
• Colocar los palillos encima de las piezas cerámicas destinadas a tal fin mientras no los estés usando

Qué no se debe hacer:

• Frotar los palillos el uno con el otro. Un buen bar de sushi nunca te proporcionaría palillos de tan baja calidad.
• Colocar una pieza de jengibre encima de la pieza. El jengibre debe usarse entre pieza y pieza para neutrailzar el sabor de la pieza anterior de la boca.
• Mezclar el wasabi con la salsa de soja. El wasabi debe colocarse en la pieza directamente sin mezclarlo con la soja (aunque por lo que sé hay cierto debate sobre es correcto hacerlo o no, yo personalmente opino que no es una buena práctica)

En nuestro caso no tuvimos la suerte de poder sentarnos en la barra y nos sentamos en mesa. En el caso de el sushi ,existe una palabra llamada “omakase” que significa algo parecido a “lo dejo en tus manos”. Si le dices esa palabra al chef significa que dejas que él con su criterio decida que vas a comer. Para un chef de sushi es todo un honor que lo halaguen con esa petición.

Ahora que sabemos cómo comerlo, vamos a ver qué vamos a comer:

Para empezar pedimos un variado de niguiris y niguiri de anguila asada :

Fotografía 4: Bandeja de niguiris variados  y makis de california.

Fotografía 5: Niguiri de anguila asada (la fotografía no es mia, pero así os podeis hacer una idea de la pinta que hacia)

La guinda del pastel que dió punto y final a esta magnífica noche gastronómica japonesa fué dos nigirir de toro ( ventresca de atún) junto a uno de erizo de mar y una bandejita de cuatro Makis.

 

Fotografía 6: Maki de atun y cangrejo               Fotografia 7: Niguiri de ventresca de atún y erizo de mar.

Para no perder la costumbre occidental, los postres

Los postres como los conocemos aqui en occidente son un plato que no es excesivamente común en japón. Los pocos postres que tienen usan la judía roja (en japonés azuki o anko) para conseguir el sabor dulce. Aunque en mi opinión los postres no son de las cosas más sobresalen en la gastronomía japonesa nos tomamos unos pastelitos de pasta de arroz y rellenos de azuki para no perder la costumbre occidental de tomarlo.

La fotografía no es mia, pero sirve para hacerse una idea de lo que son los pastelitos de azuki.

Espero que os guste esta nueva entrada y cualquier comentario, sugerencia o duda no dudéis en preguntar